Як правильно розтопити шоколад, щоб залити у форми?
За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперований шоколад. Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зіскребіть надлишки шоколаду з боків та верхньої частини форми.
Який шоколад найкраще топити?
Фондю із чорного шоколаду Фондю з основою із темного гіркого шоколаду підійде для тих, хто вважає за краще мінімум цукру в десертах. Крім того, в таких плитках міститься велика кількість какао-масло. Це означає, що плавиться він буде найлегше.