Коли солити яловичину в супі?
«Бульйони радять солити на початку варіння. У м'ясі існують так звані солерозчинні білки, які при варінні переходять у воду лише за наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, скоріше недосолювати, бо якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.
Чи потрібно солити яловичину при варінні?
Солити м'ясо при варінні потрібно наприкінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м'ясо виявиться занадто сухим та жорстким.