Водні витяги (настої та відвари) мають широке застосування у медичній практиці у вигляді мікстур, полоскань, примочок, промивань, ванн, інгаляцій.
Для отримання настою, суху сировину необхідно залити водою у вказаній вище пропорції, ємність поставити на водяну баню і нагрівати на ній протягом 12 – 15 хвилин. Після чого зняти з водяної лазні та наполягати суміш ще 45 хвилин при кімнатній температурі. Потім процідити отриманий настій через 2-3 шари марлі.
У широкому значенні – корінний синонім слова бульйон. Технологія настоїв та відварів багато в чому схожа. Основна відмінність полягає у застосовуваній рослинній сировині та більш жорстких умовах екстракції: при приготуванні відварів вода, з поміщеною до неї лікарською сировиною, доводиться до кипіння.
«Ключове відмінність наливок від настоянок в тому, що наливки роблять тільки з плодів і ягід, а в настойках можуть бути і трави, і коріння, і насіння, і плоди – те, що називають пряно-ароматичним сировиною. У наливках від 18 до 20% алкоголю, а в настойках – до 40%. Гіркі настоянки бувають і з 60% алкоголю.